دانلود مقاله شیره خرما: اثر آنزیم های هیدرولیتی (پکتیناز / سلولاز) بر ویژگی های فیزیکی – شیمیایی، خواص حساس و عملکردی
تعداد کلمات فایل انگلیسی:6661کلمه8صفحه pdf
تعداد صفحات فایل ترجمه:26صفحه word فونت14 Arial
چکیده:
این کار همکاری ای برای ارزش بیشتری دادن به خرما های درجه دو ( با بافت سخت) است که توسط شیره با آنزیمی با ارزش تجاری بالا تولید می شوند. مشاهده شد که خمیر سلولزی: آب با نسبت 1:3 با 50 U سلولاز به مدت 120 دقیقه در 50 درجه سانتیگراد عمل آوری شده ، که بالاترین بازده جامدات محلول کل (72.37 گرم کل مواد جامد محلول / 100 گرم پایه ای تازه) و میزان آلودگی کم (186.45 NTU) در مقایسه با شاهد بدون افزودن آنزیم (مقدار مواد جامد حلال در محلول: 66.34 گرم از کل مواد جامد قابل حل / 100 گرم مواد پایه تازه و تیره : 1513 NTU) را می دهد. اندازه گیری های فیزیکی و شیمیایی نشان می دهد که کربوهیدرات ها در تمامی انواع خرما و همچنین شیره هایشان فراوان بوده اند ( ماده خشک در خرماها و وزن تازه در شیره). تنوع Allig به ترتیب با محتوای بالای قند های کاهش یافته ( مواد خشک) ، بر خلافDeglet Nour ( مواد خشک ) و Kentichi (مواد خشک) مشخص شد. مقادیر رنگ از شربت خرما از نوع آنتیموان Deglet Nour، Allig و Kentichi رنگ های روشن تر (مقادیر L * از 24.16 تا 44) را نسبت به شاهد بدون آنزیم (L * مقادیر از 0.545 به 17.2) نشان می دهد. ارزیابی هیدونیک نشان داد که شربت های خرما عمل آوری – آنزیمی توسط مصرف کنندگان بیشتر مورد استقبال قرار گرفت. مطالعه میکروبیولوژیکی نشان داد که شربت های خرما بدون ائروب ها، قالب ها، کالیفرم ها و Enterobacteriaceae آزاد بودند و در طول ذخیره سازی پنج ماهه از نظر میکروبیولوژیکی پایدار بودند. نتایج نشان داد که عمل آوری آنزیمی برای تولید شربت خرما با ارزش تجاری بالا می تواند مورد استفاده قرار گیرد.
Date syrup: Effect of hydrolytic enzymes (pectinase/cellulase) on physico- chemical characteristics, sensory and functional properties
a b s t r a c t
This work is a contribution to give value addition to second grade dates (with hard texture) by the production of enzymatically treated syrup with high commercial value. It was observed that the pulp:water at ratio 1:3 treated with 50 U of pectinase and 5 U of cellulase during 120 min at 50 ○C gave the highest recovery of total soluble solids (72.37 g of total soluble solids/100 g fresh basis) and the lower turbidity (186.45 NTU) compared with control without enzyme addition (Total soluble solids yields:66.34g of total soluble solids/100 g fresh basis and turbidity: 1513 NTU). physico-chemical measure- ments indicated that carbohydrates were predominant in all date varieties as well as their syrups (w69.59e83.76 g/100 g dry matter in dates and w62.14e74.68 g/100 g fresh weight in syrup). Allig variety was characterised by a high content of reducing sugars content (w77.91 g/100 g dry matter),contrary to Deglet Nour (w23.17 g/100 g dry matter) and Kentichi (w21.3 g/100 g dry matter).The CIE L* a* b* colour values of the enzyme-treated date syrup of Deglet Nour, Allig and Kentichi variety showed lighter colours (L* values ranging from 24.16 to 44) than the control without enzyme (L* values ranging from 0.545 to 17.2). Hedonic evaluation showed that enzyme-treated date syrup was more appreciated by consumers. Microbiological study showed that date syrups were free from aerobes, moulds, coliforms and enterobacteriaceae and were microbiologically stable during five months storage. Results suggested that enzymatic treatment could be used for production of date syrup with high commercial value
کد:2-12568
دانلود رایگان فایل انگلیسی:
رمز فایل:www.downloadmaghaleh.com
دانلود مقاله دات کام 
توضیحات محصول
دانلود مقاله شیره خرما: اثر آنزیم های هیدرولیتی (پکتیناز / سلولاز) بر ویژگی های فیزیکی – شیمیایی، خواص حساس و عملکردی
تعداد کلمات فایل انگلیسی:6661کلمه8صفحه pdf
تعداد صفحات فایل ترجمه:26صفحه word فونت14 Arial
چکیده:
این کار همکاری ای برای ارزش بیشتری دادن به خرما های درجه دو ( با بافت سخت) است که توسط شیره با آنزیمی با ارزش تجاری بالا تولید می شوند. مشاهده شد که خمیر سلولزی: آب با نسبت 1:3 با 50 U سلولاز به مدت 120 دقیقه در 50 درجه سانتیگراد عمل آوری شده ، که بالاترین بازده جامدات محلول کل (72.37 گرم کل مواد جامد محلول / 100 گرم پایه ای تازه) و میزان آلودگی کم (186.45 NTU) در مقایسه با شاهد بدون افزودن آنزیم (مقدار مواد جامد حلال در محلول: 66.34 گرم از کل مواد جامد قابل حل / 100 گرم مواد پایه تازه و تیره : 1513 NTU) را می دهد. اندازه گیری های فیزیکی و شیمیایی نشان می دهد که کربوهیدرات ها در تمامی انواع خرما و همچنین شیره هایشان فراوان بوده اند ( ماده خشک در خرماها و وزن تازه در شیره). تنوع Allig به ترتیب با محتوای بالای قند های کاهش یافته ( مواد خشک) ، بر خلافDeglet Nour ( مواد خشک ) و Kentichi (مواد خشک) مشخص شد. مقادیر رنگ از شربت خرما از نوع آنتیموان Deglet Nour، Allig و Kentichi رنگ های روشن تر (مقادیر L * از 24.16 تا 44) را نسبت به شاهد بدون آنزیم (L * مقادیر از 0.545 به 17.2) نشان می دهد. ارزیابی هیدونیک نشان داد که شربت های خرما عمل آوری – آنزیمی توسط مصرف کنندگان بیشتر مورد استقبال قرار گرفت. مطالعه میکروبیولوژیکی نشان داد که شربت های خرما بدون ائروب ها، قالب ها، کالیفرم ها و Enterobacteriaceae آزاد بودند و در طول ذخیره سازی پنج ماهه از نظر میکروبیولوژیکی پایدار بودند. نتایج نشان داد که عمل آوری آنزیمی برای تولید شربت خرما با ارزش تجاری بالا می تواند مورد استفاده قرار گیرد.
Date syrup: Effect of hydrolytic enzymes (pectinase/cellulase) on physico- chemical characteristics, sensory and functional properties
a b s t r a c t
This work is a contribution to give value addition to second grade dates (with hard texture) by the production of enzymatically treated syrup with high commercial value. It was observed that the pulp:water at ratio 1:3 treated with 50 U of pectinase and 5 U of cellulase during 120 min at 50 ○C gave the highest recovery of total soluble solids (72.37 g of total soluble solids/100 g fresh basis) and the lower turbidity (186.45 NTU) compared with control without enzyme addition (Total soluble solids yields:66.34g of total soluble solids/100 g fresh basis and turbidity: 1513 NTU). physico-chemical measure- ments indicated that carbohydrates were predominant in all date varieties as well as their syrups (w69.59e83.76 g/100 g dry matter in dates and w62.14e74.68 g/100 g fresh weight in syrup). Allig variety was characterised by a high content of reducing sugars content (w77.91 g/100 g dry matter),contrary to Deglet Nour (w23.17 g/100 g dry matter) and Kentichi (w21.3 g/100 g dry matter).The CIE L* a* b* colour values of the enzyme-treated date syrup of Deglet Nour, Allig and Kentichi variety showed lighter colours (L* values ranging from 24.16 to 44) than the control without enzyme (L* values ranging from 0.545 to 17.2). Hedonic evaluation showed that enzyme-treated date syrup was more appreciated by consumers. Microbiological study showed that date syrups were free from aerobes, moulds, coliforms and enterobacteriaceae and were microbiologically stable during five months storage. Results suggested that enzymatic treatment could be used for production of date syrup with high commercial value
کد:2-12568
دانلود رایگان فایل انگلیسی:
رمز فایل:www.downloadmaghaleh.com