کاربرد توان تابشی فراصوت در روند خشک کردن حرارتی میوه ها و سبزیجات: تأثیرات موجود بر روی کیفیت
فایل انگلیسی با تعداد 11600 لغت در 33 صفحه pdf
فایل ترجمه با تعداد 12195 لغت در 23 صفحه فارسی با فونت 14 بی نازنین
چکیده
خشک کردن از طریق کاهش فعالیت آب به سطحی بسیار پایین تر برای رشد میکروارگانیسم ها و واکنش های آنزیمی، موجب تولید محصولاتی با عمر طولانی مدت گردیده و از وقوع سایر واکنش های مخرب بایستی ممانعت گردد. با وجود مزایای این فعالیت، کیفیت محصولات حساس به حرارت در هنگام استفاده از دماهای بالا کاهش می یابد. استفاده از دماهای پایین خشک سازی، آسیب ناشی از گرما را کاهش داده اما زمان خشک شدن بیشتر شده، واکنش های اکسیداسیون رخ می دهد و همچنین کاهش کیفیت نیز مشاهده می گردد. بنابراین، خشک کردن یک روشی است که موجب تشدید خودبخودی آن می گردد. به همین دلیل تکنیک های جایگزین مورد مطالعه قرار می گیرند. استفاده از توان فراصوت به عنوان یک تکنولوژی نو ظهور و امیدوار کننده در صنایع غذایی به شمار می رود. پتانسیل این تکنولوژی به توانایی آن در سرعت بخشیدن به فرآیندهای انتقال جرم در سیستم های جامد- مایع و جامد- گاز، متکی می باشد. تشدید فرایند خشک سازی با استفاده از قدرت فراصوت می تواند با ایجاد تغییر در رفتار محصول در طی خشک کردن، استفاده از پیش تیمار هایی همچون خیساندن در محیط مایع با کمک نیروی صوتی و یا در طول فرآیند خشک کردن، بخودی خود با استفاده از قدرت فراصوت در محیط گازی انجام شود. هدف از این بررسی، ارائه ی خلاصه ای از اثرات ناشی از کاربرد توان فراصوت بر کیفیت محصولات مختلف خشک شده مانند میوه ها و سبزیجات می باشد و این در شرایطی است که انرژی صوتی به منظور ایجاد تشدید در فرایند خشک شدن و بکارگیری این برنامه به عنوان یک پیش تیمار و یا در طول فرایند خشک کردن، در نظر گرفته می شود.
Application of Power Ultrasound on the Convective Drying of Fruits and Vegetables: Effects on quality
ABSTRACT Drying allows the obtaining of products with a long shelf life by reducing the water activity to a level low enough for the growth of microorganisms, enzymatic reactions, and other deteriorative reactions to be inhibited. Despite the benefits of this operation, the quality of heat sensitive products is diminished when high temperatures are used. The use of low drying temperatures reduces the heat damage but being the drying time longer, oxidation reactions occur and a reduction of the quality is also observed. Thus, drying is a method that lends itself to being intensified. For this reason, alternative techniques are being studied. Power ultrasound is considered an emerging and promising technology in the food industry. The potential of this technology relies on its ability to accelerate the mass transfer processes in solid-liquid and solid-gas systems. The intensification of the drying process by means of power ultrasound can be performed by modifying the product behavior during drying, using pre-treatments like soaking in liquid medium assisted acoustically or during the drying process itself applying power ultrasound in the gaseous medium. The purpose of this review is to provide a summary of the effects caused by the power ultrasound application on the quality of different dried products, such as fruits and vegetables when the acoustic energy is intended to intensify the drying process, either if the application is performed before as pretreatment or during the drying process.
کد: hamii71-19
دانلود رایگان مقاله انگلیسی
دانلود مقاله دات کام 
توضیحات محصول
کاربرد توان تابشی فراصوت در روند خشک کردن حرارتی میوه ها و سبزیجات: تأثیرات موجود بر روی کیفیت
فایل انگلیسی با تعداد 11600 لغت در 33 صفحه pdf
فایل ترجمه با تعداد 12195 لغت در 23 صفحه فارسی با فونت 14 بی نازنین
چکیده
خشک کردن از طریق کاهش فعالیت آب به سطحی بسیار پایین تر برای رشد میکروارگانیسم ها و واکنش های آنزیمی، موجب تولید محصولاتی با عمر طولانی مدت گردیده و از وقوع سایر واکنش های مخرب بایستی ممانعت گردد. با وجود مزایای این فعالیت، کیفیت محصولات حساس به حرارت در هنگام استفاده از دماهای بالا کاهش می یابد. استفاده از دماهای پایین خشک سازی، آسیب ناشی از گرما را کاهش داده اما زمان خشک شدن بیشتر شده، واکنش های اکسیداسیون رخ می دهد و همچنین کاهش کیفیت نیز مشاهده می گردد. بنابراین، خشک کردن یک روشی است که موجب تشدید خودبخودی آن می گردد. به همین دلیل تکنیک های جایگزین مورد مطالعه قرار می گیرند. استفاده از توان فراصوت به عنوان یک تکنولوژی نو ظهور و امیدوار کننده در صنایع غذایی به شمار می رود. پتانسیل این تکنولوژی به توانایی آن در سرعت بخشیدن به فرآیندهای انتقال جرم در سیستم های جامد- مایع و جامد- گاز، متکی می باشد. تشدید فرایند خشک سازی با استفاده از قدرت فراصوت می تواند با ایجاد تغییر در رفتار محصول در طی خشک کردن، استفاده از پیش تیمار هایی همچون خیساندن در محیط مایع با کمک نیروی صوتی و یا در طول فرآیند خشک کردن، بخودی خود با استفاده از قدرت فراصوت در محیط گازی انجام شود. هدف از این بررسی، ارائه ی خلاصه ای از اثرات ناشی از کاربرد توان فراصوت بر کیفیت محصولات مختلف خشک شده مانند میوه ها و سبزیجات می باشد و این در شرایطی است که انرژی صوتی به منظور ایجاد تشدید در فرایند خشک شدن و بکارگیری این برنامه به عنوان یک پیش تیمار و یا در طول فرایند خشک کردن، در نظر گرفته می شود.
Application of Power Ultrasound on the Convective Drying of Fruits and Vegetables: Effects on quality
ABSTRACT Drying allows the obtaining of products with a long shelf life by reducing the water activity to a level low enough for the growth of microorganisms, enzymatic reactions, and other deteriorative reactions to be inhibited. Despite the benefits of this operation, the quality of heat sensitive products is diminished when high temperatures are used. The use of low drying temperatures reduces the heat damage but being the drying time longer, oxidation reactions occur and a reduction of the quality is also observed. Thus, drying is a method that lends itself to being intensified. For this reason, alternative techniques are being studied. Power ultrasound is considered an emerging and promising technology in the food industry. The potential of this technology relies on its ability to accelerate the mass transfer processes in solid-liquid and solid-gas systems. The intensification of the drying process by means of power ultrasound can be performed by modifying the product behavior during drying, using pre-treatments like soaking in liquid medium assisted acoustically or during the drying process itself applying power ultrasound in the gaseous medium. The purpose of this review is to provide a summary of the effects caused by the power ultrasound application on the quality of different dried products, such as fruits and vegetables when the acoustic energy is intended to intensify the drying process, either if the application is performed before as pretreatment or during the drying process.
کد: hamii71-19
دانلود رایگان مقاله انگلیسی