دانلود مقاله بررسی و شناسایی نیتروزیل میوگلوبین به وسیله استافیلوکوکوس گسیلوس در خمیر گوشت خام: یک راه حل بالقوه برای جایگزینی نیتریت در فرآورده‌ها‌ی گوشتی
تعداد کلمات فایل انگلیسی:10000 کلمه 19 صفحه pdf
تعداد صفحات فایل ترجمه:29 صفحه word فونت 14 B Nazanin
بررسی و شناسایی نیتروزیل میوگلوبین به وسیله استافیلوکوکوس گسیلوس در خمیر گوشت خام: یک راه حل بالقوه برای جایگزینی نیتریت در فرآورده‌ها‌ی گوشتی
چکیده
باکتری‌ها‌ی استافیلوکوکوس گسیلوس و پدیوکوکوس پنتوساسئوس جدا شده از سوسیس خشک چینی، از نظر قابلیت تبدیل مت‌میوگلوبین به نیتروزیل میوگلوبین در سیستم‌ها‌ی مدل مایع Mann–Rogosa–Sharp و خمیرهای خام گوشت خوک بدون اضافه کردن نیتریت مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که نمونه‌ها در سیستم‌ها‌ی مدل با کشت‌ها‌ی اس. گسیلوس دارای یک طیف جذبی بودند که در نیتروزیل میوگلوبین معمول است، دارای رنگ صورتی آشکار (قابل تشخیص از طریق بررسی بصری) بودند، و مقدار a* آن‌ها به طور قابل‌توجهی نسبت به نمونه‌ها ش شاهد یا نمونه‌ها‌ی آغشته شده با پ. پنتوساسئوس بود. در خمیر گوشت خام، مقادیر a* مربوط به نمونه‌ها‌ی اس. گسیلوس تقریباً با مقادیر مربوط به گوشتی که نیتریت به آن اضافه شده است برابر بود. تحلیل تکمیلی نمونه‌ها‌ی خمیر گوشت به وسیله اطلاعات فتوشیمیایی حاصل از UV–vis، رزونانس اسپین الکترون، و طیف‌سنجی رزونانس رامان مشخص کرد که وضعیت کنونی میوگلوبین در خمیر گوشت آغشته شده به اس. گسیلوس اساساً به شکل نیتروزیل میوگلوبین پنج‌وجهی (pentacoordinate) بود. این مطالعه راهکار بالقوه‌ای برای جایگزینی نیتریت در فرآورده‌ها‌ی گوشتی به دست می‌دهد.
Formation and identification of nitrosylmyoglobin by Staphylococcus xylosus in raw meat batters: A potential solution for nitrite substitution in meat products
ABSTRACT
Staphylococcus xylosus and Pediococcus pentosaceus isolated from Chinese dried sausage were assessed for their ability to convert metmyoglobin into nitrosylmyoglobin in Mann-Rogosa-Sharp broth model systems and raw pork meat batters without the addition of nitrite. The results showed that samples in model systems with S. xylosus cultures had an absorption spectra that is typical of nitrosylmyoglobin, an obvious pink colour (judged by visual inspection) and a significantly higher a*-value than the control samples or samples inoculated with P. pentosaceus. In raw meat batters, the a*-values of the S. xylosus samples were almost the same as those for the meat with nitrite added. The complementary analysis of meat batter samples by photochemical information from UV-vis, electron spin resonance and resonance Raman spectroscopy revealed that the existing status of the myoglobin in meat batters inoculated with S. xylosus was mainly pentacoordinate nitrosylmyoglobin. This study provides a potential solution for nitrite substitute in meat products
کد:af1
دانلود رایگان فایل انگلیسی:
رمز فایل:www.downloadmaghaleh.com
دانلود مقاله دات کام 
توضیحات محصول
دانلود مقاله بررسی و شناسایی نیتروزیل میوگلوبین به وسیله استافیلوکوکوس گسیلوس در خمیر گوشت خام: یک راه حل بالقوه برای جایگزینی نیتریت در فرآورده‌ها‌ی گوشتی
تعداد کلمات فایل انگلیسی:10000 کلمه 19 صفحه pdf
تعداد صفحات فایل ترجمه:29 صفحه word فونت 14 B Nazanin
بررسی و شناسایی نیتروزیل میوگلوبین به وسیله استافیلوکوکوس گسیلوس در خمیر گوشت خام: یک راه حل بالقوه برای جایگزینی نیتریت در فرآورده‌ها‌ی گوشتی
چکیده
باکتری‌ها‌ی استافیلوکوکوس گسیلوس و پدیوکوکوس پنتوساسئوس جدا شده از سوسیس خشک چینی، از نظر قابلیت تبدیل مت‌میوگلوبین به نیتروزیل میوگلوبین در سیستم‌ها‌ی مدل مایع Mann–Rogosa–Sharp و خمیرهای خام گوشت خوک بدون اضافه کردن نیتریت مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که نمونه‌ها در سیستم‌ها‌ی مدل با کشت‌ها‌ی اس. گسیلوس دارای یک طیف جذبی بودند که در نیتروزیل میوگلوبین معمول است، دارای رنگ صورتی آشکار (قابل تشخیص از طریق بررسی بصری) بودند، و مقدار a* آن‌ها به طور قابل‌توجهی نسبت به نمونه‌ها ش شاهد یا نمونه‌ها‌ی آغشته شده با پ. پنتوساسئوس بود. در خمیر گوشت خام، مقادیر a* مربوط به نمونه‌ها‌ی اس. گسیلوس تقریباً با مقادیر مربوط به گوشتی که نیتریت به آن اضافه شده است برابر بود. تحلیل تکمیلی نمونه‌ها‌ی خمیر گوشت به وسیله اطلاعات فتوشیمیایی حاصل از UV–vis، رزونانس اسپین الکترون، و طیف‌سنجی رزونانس رامان مشخص کرد که وضعیت کنونی میوگلوبین در خمیر گوشت آغشته شده به اس. گسیلوس اساساً به شکل نیتروزیل میوگلوبین پنج‌وجهی (pentacoordinate) بود. این مطالعه راهکار بالقوه‌ای برای جایگزینی نیتریت در فرآورده‌ها‌ی گوشتی به دست می‌دهد.
Formation and identification of nitrosylmyoglobin by Staphylococcus xylosus in raw meat batters: A potential solution for nitrite substitution in meat products
ABSTRACT
Staphylococcus xylosus and Pediococcus pentosaceus isolated from Chinese dried sausage were assessed for their ability to convert metmyoglobin into nitrosylmyoglobin in Mann-Rogosa-Sharp broth model systems and raw pork meat batters without the addition of nitrite. The results showed that samples in model systems with S. xylosus cultures had an absorption spectra that is typical of nitrosylmyoglobin, an obvious pink colour (judged by visual inspection) and a significantly higher a*-value than the control samples or samples inoculated with P. pentosaceus. In raw meat batters, the a*-values of the S. xylosus samples were almost the same as those for the meat with nitrite added. The complementary analysis of meat batter samples by photochemical information from UV-vis, electron spin resonance and resonance Raman spectroscopy revealed that the existing status of the myoglobin in meat batters inoculated with S. xylosus was mainly pentacoordinate nitrosylmyoglobin. This study provides a potential solution for nitrite substitute in meat products
کد:af1
دانلود رایگان فایل انگلیسی:
رمز فایل:www.downloadmaghaleh.com