دانلود مقاله ویژگی‌های فیزیکی- شیمیایی غشای ایزوله پروتئین آب پنیر حاوی روغن اریگانو و فعالیت ضد میکروبی آن علیه فلور مهاجم به گوشت گاو تازه
تعداد کلمات فایل انگلیسی:6500 کلمه 8 صفحه pdf
تعداد صفحات فایل ترجمه:39 صفحه word فونت 14 B Nazanin
ویژگی‌های فیزیکی- شیمیایی غشای ایزوله پروتئین آب پنیر حاوی روغن اریگانو و فعالیت ضد میکروبی آن علیه فلور مهاجم به گوشت گاو تازه
چکیده
غشاهای ضد میکروبی از طریق ترکیب سطوح مختلف روغن‌های اریگانو (0.5%،1.0%و 1.5% وزنی در محلول تولید غشا) به غشاهای ایزوله پروتئین آب پنیر با قالب سوربیتول-پلاستیزه‌شده تهیه شدند. نوع رفتار جذب رطوبت و میزان نفوذ بخار آب در اثر افزودن روغن اریگانو در غلظت‌های مورد استفاده تغییر نمی کند. افزودن روغن به ماتریس پروتئینی منجر به کاهش دمای گذرای شیشه (10 تا 20 درجه سانتیگراد) می‌گردد که توسط آنالیزهای گرمایی مکانیکی دینامیکی تعیین می‌شود. کاهش ضریب یانگ(E) و حداکثر استحکام کششی (σmax) همراه با افزایش طول در هنگام شکستگی (EB%) در اثر افزایش غلظت روغن تا سطح1.0% وزنی مشاهده شد. پیچیدن قطعات گوشت گاو همراه با غشاهای ضد میکروبی منجر به تفاوت‌های کوچکتر در تفاوت رنگ نهایی (ΔE) و تفاوت اشباع (Δchroma) طی روند سردسازی (5 درجه سانتیگراد-12روز) شد. حداکثر نرخ رشد مخصوص (µmax) فلور کلی (TVC) و سیدوموناد‌ها به طور قابل توجهی از طریق یکی از دو فاکتور و با استفاده از غشاهای ضد میکروبی (1.5% وزنی روغن در محلول تولید غشا)کاهش یافت، در حالی که از رشد باکتری‌های لاکتیک اسید کاملا جلوگیری شده بود. این نتایج به اثربخشی غشاهای پروتئین آب پنیر حاوی روغن اریگانو اشاره دارد که منجر به افزایش عمر مفید گوشت گاو می‌شود.
Physico-chemical properties of whey protein isolate films containing oregano oil and their antimicrobial action against spoilage flora of fresh beef
ABSTRACT
Antimicrobial films were prepared by incorporating different levels of oregano oil (0.5%, 1.0%, and 1.5% w/ w in the film forming solution) into sorbitol-plasticized whey protein isolate (WPI) films. The moisture uptake behavior and the water vapor permeability (WVP) were not affected by the addition of oregano oil at any of the concentrations used. A reduction of the glass transition temperature (~10-20 °C), as determined by dynamic mechanical thermal analysis (DMTA), was caused by addition of oil into the protein matrix. A decrease of Young modulus (E) and maximum tensile strength (rmax) accompanied with an increase in elongation at break (%EB) was observed with increasing oil concentration up to a level of 1.0% (w/w). Wrapping of beef cuts with the antimicrobial films resulted in smaller changes in total color difference (DT) and saturation difference (Dchroma) during refrigeration (5 °C, 12 days). The maximum specific growth rate (lmax) of total flora (total viable count, TVC) and pseudomonads were significantly reduced (P< 0.05) by a factor of two with the use of antimicrobial films (1.5% w/w oil in the film forming solution), while the growth of lactic acid bacteria was completely inhibited. These results pointed to the effectiveness of oregano oil containing whey protein films to increase the shelf life of fresh beef
Keywords:
Whey protein films
Oregano oil
Mechanical properties
Glass transition
Beef
Antimicrobial activity
کد:af3
دانلود رایگان فایل انگلیسی:
رمز فایل:www.downloadmaghaleh.com
دانلود مقاله دات کام 
توضیحات محصول
دانلود مقاله ویژگی‌های فیزیکی- شیمیایی غشای ایزوله پروتئین آب پنیر حاوی روغن اریگانو و فعالیت ضد میکروبی آن علیه فلور مهاجم به گوشت گاو تازه
تعداد کلمات فایل انگلیسی:6500 کلمه 8 صفحه pdf
تعداد صفحات فایل ترجمه:39 صفحه word فونت 14 B Nazanin
ویژگی‌های فیزیکی- شیمیایی غشای ایزوله پروتئین آب پنیر حاوی روغن اریگانو و فعالیت ضد میکروبی آن علیه فلور مهاجم به گوشت گاو تازه
چکیده
غشاهای ضد میکروبی از طریق ترکیب سطوح مختلف روغن‌های اریگانو (0.5%،1.0%و 1.5% وزنی در محلول تولید غشا) به غشاهای ایزوله پروتئین آب پنیر با قالب سوربیتول-پلاستیزه‌شده تهیه شدند. نوع رفتار جذب رطوبت و میزان نفوذ بخار آب در اثر افزودن روغن اریگانو در غلظت‌های مورد استفاده تغییر نمی کند. افزودن روغن به ماتریس پروتئینی منجر به کاهش دمای گذرای شیشه (10 تا 20 درجه سانتیگراد) می‌گردد که توسط آنالیزهای گرمایی مکانیکی دینامیکی تعیین می‌شود. کاهش ضریب یانگ(E) و حداکثر استحکام کششی (σmax) همراه با افزایش طول در هنگام شکستگی (EB%) در اثر افزایش غلظت روغن تا سطح1.0% وزنی مشاهده شد. پیچیدن قطعات گوشت گاو همراه با غشاهای ضد میکروبی منجر به تفاوت‌های کوچکتر در تفاوت رنگ نهایی (ΔE) و تفاوت اشباع (Δchroma) طی روند سردسازی (5 درجه سانتیگراد-12روز) شد. حداکثر نرخ رشد مخصوص (µmax) فلور کلی (TVC) و سیدوموناد‌ها به طور قابل توجهی از طریق یکی از دو فاکتور و با استفاده از غشاهای ضد میکروبی (1.5% وزنی روغن در محلول تولید غشا)کاهش یافت، در حالی که از رشد باکتری‌های لاکتیک اسید کاملا جلوگیری شده بود. این نتایج به اثربخشی غشاهای پروتئین آب پنیر حاوی روغن اریگانو اشاره دارد که منجر به افزایش عمر مفید گوشت گاو می‌شود.
Physico-chemical properties of whey protein isolate films containing oregano oil and their antimicrobial action against spoilage flora of fresh beef
ABSTRACT
Antimicrobial films were prepared by incorporating different levels of oregano oil (0.5%, 1.0%, and 1.5% w/ w in the film forming solution) into sorbitol-plasticized whey protein isolate (WPI) films. The moisture uptake behavior and the water vapor permeability (WVP) were not affected by the addition of oregano oil at any of the concentrations used. A reduction of the glass transition temperature (~10-20 °C), as determined by dynamic mechanical thermal analysis (DMTA), was caused by addition of oil into the protein matrix. A decrease of Young modulus (E) and maximum tensile strength (rmax) accompanied with an increase in elongation at break (%EB) was observed with increasing oil concentration up to a level of 1.0% (w/w). Wrapping of beef cuts with the antimicrobial films resulted in smaller changes in total color difference (DT) and saturation difference (Dchroma) during refrigeration (5 °C, 12 days). The maximum specific growth rate (lmax) of total flora (total viable count, TVC) and pseudomonads were significantly reduced (P< 0.05) by a factor of two with the use of antimicrobial films (1.5% w/w oil in the film forming solution), while the growth of lactic acid bacteria was completely inhibited. These results pointed to the effectiveness of oregano oil containing whey protein films to increase the shelf life of fresh beef
Keywords:
Whey protein films
Oregano oil
Mechanical properties
Glass transition
Beef
Antimicrobial activity
کد:af3
دانلود رایگان فایل انگلیسی:
رمز فایل:www.downloadmaghaleh.com