دانلود مقاله کامپیوتر-شبیه سازی فرایند حرارتی برای فراوری تحت خلا(سس واید) گوشت و ماهی
تعداد کلمات فایل انگلیسی: 3000 کلمه
تعداد صفحات فایل ترجمه: 9 صفحه word فونت 14 B Nazanin
شبیه سازی فرایند حرارتی برای فراوری تحت خلا(سس واید) گوشت و ماهی
مدل کامپیوتری تفاضل محدود براساس راه حل عددی برای معادله انتقال حرارت سه بعدی با انتقال حرارت سطحی(h) محدود برای شبیهسازی پروفیل های زمان- حرارت غذاهای سس واید شده در پروفیل مستطیل شکل باریک استفاده شده بود. مقادیر h و انتقال حرارت (k) مورد نیاز برای شبیهسازی از ادبیات بدست آمد. مقادیر نفوذ حرارتی بدست آمده از تستهای نفوذ حرارتی که اسپاگتی با سس گوشت (pH 5.0; a, 0.98)و برنج با سالمون (pH 7.0; aw 0.97)را درگیر میکرد، بدست آمدند. مقادیر پاستوریزاسیون و کاهش تعداد میکروبی(براساس دادههای سینتیک حرارتی قبلی برای اسپرتوکوک فسیم) که تحت شرایط پاستوریزاسیون از شبیهسازی محاسبه شده بود با دادههای تعیین شده به روش تجربی مشابه بود. مدل کامپیوتری اعتبارسنجی شده برای توسعه برنامه زمانبندی نوعی پاستوریزاسیون تحت خلا(سس واید) برای فراوری این محصولات با استفاده از دماهای مختلف استفاده شد.
کلمات کلیدی: سس واید، شبیهسازی، فرایند حرارتی، تفاضل محدود، مدل کامپیوتری
Thermal process simulations for sous vide
processing of fish and meat foods
S. Ghazala,a* H. S. Ramaswamy,b J. P. Smithb & M. V. Simpsod
“Department of Biochemistry, Memorial University of Newfoundland, St. John’s, Newfoundland, Canada AIB 3X9
bDepartment of Food Science and Agricultural Chemistry, Macdonald Campus of McGill University, Box 187,
Ste. Anne de Beilevue, Qutbec, Canada H9Z 3V9
A finite difference computer model, based on the numerical solution to a three-
dimensional heat conduction equation with a finite surface convection (h), was
used to simulate the time-temperature profiles of sous vide processed foods in
rectangular, thin profile forms. The h values and the thermal conductivity (k)
needed for the simulation were obtained from the literature. Thermal diffusivity
((u) values were obtained from heat penetration tests involving the spaghetti
with meat sauce (pH 5.0; a, 0.98) and rice with salmon (pH 7.0; aw 0.97) prod-
ucts. Pasteurization values and microbial count reductions (based on previous
thermal kinetics data for Streptococcus faecium) under pasteurization condi-
tions computed from the simulation were comparable to those determined
experimentally. The validated computer model was used to develop typical sous
vide pasteurization schedules for processing these products using various
temperatures.
Keywords: Sous vide. simulation, thermal, processing, finite difference, computer model
دانلود مقاله دات کام 
توضیحات محصول
دانلود مقاله کامپیوتر-شبیه سازی فرایند حرارتی برای فراوری تحت خلا(سس واید) گوشت و ماهی
تعداد کلمات فایل انگلیسی: 3000 کلمه
تعداد صفحات فایل ترجمه: 9 صفحه word فونت 14 B Nazanin
شبیه سازی فرایند حرارتی برای فراوری تحت خلا(سس واید) گوشت و ماهی
مدل کامپیوتری تفاضل محدود براساس راه حل عددی برای معادله انتقال حرارت سه بعدی با انتقال حرارت سطحی(h) محدود برای شبیهسازی پروفیل های زمان- حرارت غذاهای سس واید شده در پروفیل مستطیل شکل باریک استفاده شده بود. مقادیر h و انتقال حرارت (k) مورد نیاز برای شبیهسازی از ادبیات بدست آمد. مقادیر نفوذ حرارتی بدست آمده از تستهای نفوذ حرارتی که اسپاگتی با سس گوشت (pH 5.0; a, 0.98)و برنج با سالمون (pH 7.0; aw 0.97)را درگیر میکرد، بدست آمدند. مقادیر پاستوریزاسیون و کاهش تعداد میکروبی(براساس دادههای سینتیک حرارتی قبلی برای اسپرتوکوک فسیم) که تحت شرایط پاستوریزاسیون از شبیهسازی محاسبه شده بود با دادههای تعیین شده به روش تجربی مشابه بود. مدل کامپیوتری اعتبارسنجی شده برای توسعه برنامه زمانبندی نوعی پاستوریزاسیون تحت خلا(سس واید) برای فراوری این محصولات با استفاده از دماهای مختلف استفاده شد.
کلمات کلیدی: سس واید، شبیهسازی، فرایند حرارتی، تفاضل محدود، مدل کامپیوتری
Thermal process simulations for sous vide
processing of fish and meat foods
S. Ghazala,a* H. S. Ramaswamy,b J. P. Smithb & M. V. Simpsod
“Department of Biochemistry, Memorial University of Newfoundland, St. John’s, Newfoundland, Canada AIB 3X9
bDepartment of Food Science and Agricultural Chemistry, Macdonald Campus of McGill University, Box 187,
Ste. Anne de Beilevue, Qutbec, Canada H9Z 3V9
A finite difference computer model, based on the numerical solution to a three-
dimensional heat conduction equation with a finite surface convection (h), was
used to simulate the time-temperature profiles of sous vide processed foods in
rectangular, thin profile forms. The h values and the thermal conductivity (k)
needed for the simulation were obtained from the literature. Thermal diffusivity
((u) values were obtained from heat penetration tests involving the spaghetti
with meat sauce (pH 5.0; a, 0.98) and rice with salmon (pH 7.0; aw 0.97) prod-
ucts. Pasteurization values and microbial count reductions (based on previous
thermal kinetics data for Streptococcus faecium) under pasteurization condi-
tions computed from the simulation were comparable to those determined
experimentally. The validated computer model was used to develop typical sous
vide pasteurization schedules for processing these products using various
temperatures.
Keywords: Sous vide. simulation, thermal, processing, finite difference, computer model